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Sauce moutarde
à la crème P : 5 min Facile 1 Pressez le citron. 2 Dans un bol, mélangez la moutarde et le jus de citron, assaisonnez. 3 Versez petit à petit la crème tout en fouettant comme pour une mayonnaise. 170 cal 4 personnes > 3 c. à s. de moutarde forte > 1 citron...
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Sauce charcutière
4 personnes C : 25 min Facile > 3 ou 4 oignons > 50 g de beurre >1 c. à s. de farine > 18 cl de vin blanc sec >1 tasse de fond brun de veau >1c. à s. de vinaigre de vin >3 cornichons au vinaigre > 1 c. à s. de moutarde forte P : 10 min 1 Pelez et hachez...
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Tzatziki
4 personnes > 250 g de fromage blanc à la grecgue > 1 concombre > 1 citron >1 bouquet de ciboulette > 1 bouguet de persil > Sel, poivre du moulin Facile 90 cal 3,26 € 1 Triez, lavez et hachez les herbes. Pelez et coupez en deux dans la longueur le concombre,...
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Sauce diable
P :10 min C : 20 min Facile 50 cal 4 personnes > 2 échalotes > 1/2 verre de vin blanc > 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc > 1 c. à s. de maïzena > 25 cl de fond de veau >1 c. à c. de concentré de tomates > Sel, cayenne, poivre du moulin 1 Pelez et hachez...
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Encornets à la niçoise
4 personnes C : 30 min 14,09 e 330 cal P : 30 min Moyen >800 g de petits encornets (calmars) nettoyés >3c.às. d'huile d'olive >1 gousse d'ail >1 échalote >1 boîte de chair de tomates (environ 300 g) >12 olives noires de Nice >Thym, laurier > Sel, poivre...
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Sauce Périgueux
P : 35 min C : 1 h 70 cal 4 personnes Difficile 20,70 euro >100 g de champignons de Paris >1 oignon >50 g de beurre >1 c. à s. bombée de farine >1 verre de vin blanc sec >40 cl de fond de veau >2 c. à s. de madère >1 petite boîte (50 g) de truffe au naturel...
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Pistou
4 personnes M oyen >1 bouquet de feuilles de basilic > 2 ou 3 gousses d'ail > 4 ou 5 c. à s. d'huile d'olive > Sel, poivre du moulin 1 Rincez et épongez les feuilles de basilic. Pelez les gousses d'ail. 2 Placez ces ingrédients dans un mortier et pilez-les...
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Sauce chasseur
P : 10 min 4 personnes Facile >100 g de champignons > 1 c. à s. de jus de citron > 2 échalotes > 40 g de beurre > 1 c. à s. de farine > 1 verre de vin blanc sec > 1,5 verre de fond de veau > 1 c. à c. de concentré de tomates > 1 bouquet garni > 1 c. à...
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Calamars farcis du cap Corse
4 PERSONNES Moyen P : 30 min C : 55 min 23,01 e 560 cal >1 gros calamar de 1 kg > 3 tomates >1 poignée de marjolaine hachée > rtRJ g de prisuttu (jambon corse) >100 g de mie de pain >5 cl de lait > 50 g de pancetta >1 oignon > 30 q de raisins secs > 5...
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Sauce gribiche
4 personnes P : 10 min 2,05 euro 80 cal Moyen > 1 œuf dur > 1 c. à s. de moutarde forte >1 verre d'huile > 1 cornichon au vinaigre > 1 c. à s. de câpres au vinaigre > 1 ou 2 c. à s. de vinaigre de vin > 1 c. à s. de fines herbes ciselées > 1 échalote...
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Sauce andalouse
1,89 € 360 cal Moyen P : 10 min 4 personnes > 1 bol de mayonnaise (voir p. 21) aux fines herbes > 1 c. à s. de câpres au vinaigre > 2 c. à c. de concentré de tomates 1 Egouttez bien les câpres et hachez-les finement. 2 Ajoutez-les à la mayonnaise avec...
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Sauce cocktail
P : 10 min Facile 1 Fouettez la moutarde avec le jaune d'œuf et le vinaigre, puis ajoutez petit à petit l'huile tout en continuant de fouetter. 2 Ajoutez le ketchup, le cognac, la sauce Worcestershire. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 3« 100 cal...
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Sauce aurore
4 personnes Facile > 50 cl de sauce béchamel (voir p. 28) > 1 c. à s. de concentré de tomates > Sel, poivre du moulin 2,75 € 1 Ajoutez le concentré de tomates à la béchamel chaude et mélangez bien. Salez et poivrez. 330 cal ■onseil du chef Pour accompagner...
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Gratin de courgettes
4 personnes Facile P : 25 min C : 35 min 6,82 « 570 cal 4 Mettez les rondelles de courgettes dans un plat creux, ajoutez la béchamel au gorgonzola et parsemez de parmesan râpé. 5 Faites cuire dans un four chaud à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 min....
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Gratin de pommes de terre : poireau et noisettes grillées
6 personnes Facile P :25 min C : 1 h 10 4,80 e 460 cal > 1 kg de pommes de terre > 1 poireau > 10 noisettes concassées > 50 cl de lait > 50 cl de crème > Beurre >1 pincée de noix de muscade > Sel, poivre 1 Ôtez le pied du poireau. Fendez le poi- reau...
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Calamars au piment d'Espelette
P : 20 min Facile 4 PERSONNES 330 cal C : 2 min 13,41 « 1 Lavez les calamars, enlevez la peau et le cartilage. Détaillez-les en lanières. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. > 800 g de calamars > 4 c. à s. de chapelure > 3 c. à s. d'huile d'olive...
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Calamars à l'américaine
4 personnes C: 1 h 20,18 420 cal P : 30 min Moyen > 1 kg de calamars nettoyés >1 carotte >1 oignon >1 échalote >1 gousse d'ail > 50 g de beurre >1 verre de vin blanc >1 verre à ligueur de cognac >1 c. à s. de concentré de tomates >1 c. à s. de farine...
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Moules au curry
P : 15 min C: 10 à 12 min 9,20 « 530 cal Facile 4 personnes > 4 litres de moules > 25 cl de crème fraîche épaisse > 1 c. à s. de curry >1 échalote >1 feuille de laurier >1 branche de thym > 1 c. à s. de pastis >10 g de beurre > 2 c. à s. de maizena >15...
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moules sautées à la normande
4 personnes C : 10 min 540 cal P : 30 min Facile >4 litres de moules de bouchot > 50 g de beurre > 2 échalotes >1 verre de fumet de poisson > 15 cl de crème fraîche >1c. à s. de vinaigre > 1c. à s. de persil ciselé > Sel, poivre du moulin 1 Grattez les...
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Gratin d'écrevisses
4 personnes C : 15 min 35,50 « 370 cal P : 30 min Moyen >4 douzaines d'écrevisses prêtes à cuire >1 petite boîte de suprême d'écrevisses >2 c. à s. d'huile >1 verre à liqueur de cognac >1 verre de vin blanc sec >2 c. à s. de crème fraîche >25 cl de béchamel...
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Ecrevisses à la nage
P : 45 min C : 30 min 250 cal 4 personnes Moyen > 24 ecrevisses vivantes > 2 poireaux > 2 carottes > 1 branche de céleri > 1 oignon > 2 verres de vin blanc sec >1 bouguet garni > Sel, poivre du moulin 1 Épluchez et lavez les poireaux en ne conservant...
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Emincé de calamars à l'américaine
4 PERSONNES P : 20 min C : 50 min Moyen 19,36 e 960 cal > 1 kg de calamars > 30 g de beurre >1 échalote >1 oignon > 2 gousses d'ail > 1 carotte > 3 cl de cognac >1 c. à s. de concentré de tomates >1 bouquet garni (persil, thym, laurier, céleri-branche)...
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Brochettes de gambas
4 personnes C : 10 min 27,45 « 410 cal P : 15 min M : 15 min Facile 1 Décortiquez les gambas. Pelez et hachez les gousses d'ail. Pressez un citron et coupez les autres en quartiers. 2 Préparez une marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail....
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Sauce ravigote
4 personnes Facile 1,51 € 130 cal P : 10 min > 20 cl de vinaigrette >1 petit oignon > 1 c. à c. de moutarde forte > 1 c. à s. de câpres au vinaigre >1 c. à s. de fines herbes ciselées (ciboulette, persil, estragon) > Sel, poivre du moulin 1 Pelez et hachez...
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Riz créole
4 personnes P : 10 min > 2 verres de riz > Sel cuisson, sans couvrir, de 15 à 18 min. Goûtez et arrêtez la cuisson lorsque le riz est à point. Salez, si nécessaire. Conseil du chef Ce mode de cuisson convient au riz destiné à des salades. Rétrouvez vos...