Sauce gribiche

4 personnes

P : 10 min

 2,05 euro  

> 1 œuf dur

> 1 c. à s. de moutarde forte

>1 verre d'huile

> 1 cornichon au vinaigre

> 1 c. à s. de câpres au vinaigre

> 1 ou 2 c. à s. de vinaigre de vin

> 1 c. à s. de fines herbes ciselées

> 1 échalote hachée

1 Écalez l'œuf dur et coupez-le en deux. Retirez le jaune et écrasez-le soigneusement dans le fond d'un bol.

2 Ajoutez-y la moutarde, du sel et du poivre.

3 Versez l'huile dessus, petit à petit, en battant comme s'il s'agissait d'une mayonnaise. Peu à peu, la sauce prend. Continuez jusqu'à incorporation complète de l'huile.

4 Coupez les cornichons et le blanc d'œuf en petits dés. Ajoutez-les à la sauce avec les câpres, le vinaigre, les fines herbes ciselées et l'échalote.

Conseil ou chef

La sauce gribiche se sert avec la tête de veau cuite au court-bouillon, les crudités et le poisson poché froid.

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