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Le blog de unrestodansmonsalon Le site www.unrestodansmonsalon.com permet de transformer votre salon chaque midi ou chaque soir en restaurant.

Huîtres chaudes en sabayon

unrestodansmonsalon

19 oct. 2011

> 10 cl de crémant

> 4 jaunes d'œufs

1 Ouvrez les huîtres et ôtez-les de leur coquille, que vous réservez. Mettez les huîtres à égoutter dans une passoire
pendant 10 min.

2 Faites bouillir le crémant, plongez-y les huîtres 15 secondes, puis égouttez-les de nouveau pendant 10 min.

3 Dans une casserole, faites chauffer tout doucement les jaunes d'œufs avec 2 cl d'eau. Fouettez énergiguement
jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais sans faire bouillir.

4 Remettez les huîtres dans leur coquille et nappez-les de sabayon. Sur une plaque de four, disposez les coquilles avec leur huître sur des boules de papier d'aluminium pour les faire tenir.

5 Faites-les colorer sous le gril du four pendant 2 min environ, puis servez rapidement.

Conseil du chef

Le sabayon ne doit pas atteindre plus de 60 °C.

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