P : 45 min
C : 30 min
1 Épluchez et lavez les poireaux en ne conservant que 2 à 3 cm de vert. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez l'oignon et émincez-le.
2 Déposez les légumes dans une grande casserole avec le vin blanc et 50 cl d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullitlon sur feu moyen et laissez cuire environ 20 min (les carottes doivent être tendres). Salez et poivrez à la fin.
3 Lavez les écrevisses à grande eau. Retirez le petit boyau noir se trouvant au-dessous de la queue en le tirant d'un
coup sec.
4 Plongez les écrevisses dans la nage et laissez-les cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Égouttez-les.
5 Servez les écrevisses chaudes, accompagnées d'une petite louche de nage.
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