Calamars farcis du cap Corse

4 PERSONNES 

>1 gros calamar de 1 kg

> 3 tomates 

>1 poignée de marjolaine hachée 

> rtRJ g de prisuttu (jambon corse) 

>100 g de mie de pain
>5 cl de lait

> 50 g de pancetta
>1 oignon

> 30 q de raisins secs

> 5 cl de vin blanc

> 5 cl d'huile d'olive

> Sel, poivre

1 Videz le calamar par le haut. Hachez les tentacules et la tête et faites-les sauter à l'huile d'olive pendant 5 min.

2 Ôtez le pédoncule des tomates, ébouillantez-les, refroidissez-les. Ôtez leur peau, épépinez-les et coupez la chair en dés. Coupez le prisuttu et la pancetta en dés. Pelez et hachez l'oignon.

3 Faites tremper la mie de pain dans le lait et mélangez-la avec le prisuttu, la pancetta, l'oignon haché, la marjolaine et
le hachis de calamar. Farcissez le calamar avec ce mélange et refermez-le avec une petite pique en bois.

4 Faites revenir les dés de tomates à l'huile d'olive, ajoutez les raisins et le vin blanc. Faites bouillir et ajoutez le calamar farci.

5 Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 50 min. Servez avec du riz.

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