Sauce diable

P :10 min

 C : 20 min

Facile

1 Pelez et hachez les échalotes.

2 Déposez-les dans une petite casserole émalllée avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez le mélange cuire sur feu doux jusqu'à réduction de moitié.

3 Passez le mélange, en appuyant sur les échalotes afin qu'elles rendent bien leur jus.

4 Faites chauffer le fond de veau.

5 Délayez la maïzena avec 1 c. à s. d'eau froide. Versez ce mélange dans le fond de veau chaud et remuez. Remettez sur le feu et tournez afin que la sauce se Ile. 

6 Ajoutez cette sauce au mélange réduit vin-vinaigre.

7 Incorporez le concentré de tomates. Salez, poivrez généreusement et relevez avec 2 pincées de cayenne. Ne remettez plus la sauce sur le feu.

8 La sauce diable est prête à être servie.

Conseil du chef

La sauce diable se sert avec la viande grillée ou rôtie.

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