Sauce charcutière

4 personnes

> 3 ou 4 oignons

> 50 g de beurre >1 c. à s. de farine

> 18 cl de vin blanc sec >1 tasse de fond brun

de veau >1c. à s. de vinaigre de vin >3 cornichons au vinaigre

> 1 c. à s. de moutarde forte

P : 10 min

1 Pelez et hachez finement les oignons.

2 Dans une casserole, laissez fondre le beurre et, dès gu'il a fini de mousser, ajoutez-y le hachis d'oignons. Laissez-les fondre sur feu très doux, sans prendre couleur de 8 à 10 min.

3 Saupoudrez avec la farine et mélangez. Laissez cuire pendant quelgues instants. Ajoutez le vin blanc, le fond brun de veau et le vinaigre. Salez et poivrez.

 2,05 e 190 cal

Laissez mijoter sans couvrir pendant 15 min.

4 Coupez les cornichons en très petits dés. Ajoutez-les dans la sauce avec la moutarde. Mélangez et laissez sur le feu juste le temps de réchauffer.

 Conseil du chef  

La sauce charcutière peut napper des côtes de porc poêlées ou de la tête et des pieds de veau grillés ou pochés.

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