Sauce ravigote

4 personnes

> 20 cl de vinaigrette

>1 petit oignon

> 1 c. à c. de moutarde forte

> 1 c. à s. de câpres au vinaigre

>1 c. à s. de fines herbes ciselées (ciboulette, persil, estragon)

> Sel, poivre du moulin

1 Pelez et hachez finement l'oignon.

2 Ajoutez la moutarde et l'oignon haché à la vinaigrette, ainsi que les câpres au vinaigre égouttées et les fines herbes ciselées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.

conseil du chef

Cette sauce froide accompagne très bien la tête de veau pochée ou la salade de museau de porc.

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