au crabe 4 personnes Facile R : 1 h 200 g de riz à grains longs 250 g de chair de crabe (fraîche ou en boîte) 1 branche de céleri > 1 échalote 1 bol de vinaigrette aux herbes > Quelques gouttes de Tabasco Sel, poivre du moulin P : 25 min 1 Rincez le riz et faites-le cuire dans une grande guantité d'eau salée de 12 à 15 min. Égouttez-le et mettez-le dans un saladier au frais. Salez-le légèrement. 2 Émiettez la chair du crabe en lui reti- rant ses cartilages. Rincez la branche de céleri et coupez les tiges en petits tron- çons. Pelez et hachez l'échalote. Ajoutez C: 12 à 15 min 5,23« 380 cal le crabe,...
P : 5 min 4 personnes 0,42« >1 gousse d'ail >1 c. à c. de miel >2 c. à s. d'huile d'olive >1 c. à s. de vinaigre > Sel, poivre à l'ail Facile 1 Pelez l'ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe. Passez l'ail au presse-ail au-dessus d'un saladier. Ajoutez du sel, du poivre et le vinaigre. Mélangez soigneusement. 70 cal 2 Incorporez le miel, puis l'huile. Fouettez pour émulsionner la sauce. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine
4 personnes > 250 g de fromage blanc à la grecgue > 1 concombre > 1 citron >1 bouquet de ciboulette > 1 bouguet de persil > Sel, poivre du moulin Facile 90 cal 3,26 € 1 Triez, lavez et hachez les herbes. Pelez et coupez en deux dans la longueur le concombre, puis enlevez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Coupez la chair en tout petits dés. Pressez le citron. 2 Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Servez le tzatziki froid avec des légumes crus coupés en bâtonnets ou des tortillas. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin,...
P : 10 min Facile 1 Fouettez la moutarde avec le jaune d'œuf et le vinaigre, puis ajoutez petit à petit l'huile tout en continuant de fouetter. 2 Ajoutez le ketchup, le cognac, la sauce Worcestershire. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 3« 100 cal 4 personnes > 1 jaune d'œuf > 1 c. à s. de moutarde > 1 c. à s. de vinaigre >20 cl d'huile > 2 c. à s. de ketchup > 1 c. à s. de cognac > 1 c. à c. de sauce Worcestershire > Quelgues gouttes de Tabasco > Sel, poivre 3 Servez la sauce cocktail avec des crevettes roses cuites et décortiquées. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine,...
à la crème P : 5 min Facile 1 Pressez le citron. 2 Dans un bol, mélangez la moutarde et le jus de citron, assaisonnez. 3 Versez petit à petit la crème tout en fouettant comme pour une mayonnaise. 170 cal 4 personnes > 3 c. à s. de moutarde forte > 1 citron > 20 cl de crème fraîche épaisse > Sel, poivre du moulin 4 Servez la sauce moutarde avec des saucisses de Strasbourg ou des légumes crus. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine
P : 5 min Facile 1 Alors que la béchamel est chaude, Incorporez, hors du feu, l'emmental râpé et le jaune d'œuf. Muscadez, même si la béchamel l'était déjà. 2 Dès que le fromage et l'œuf sont ajoutés, Il est Impossible de remettre la sauce Mornay sur le feu. Servez-la sans attendre. 430 cal 4 personnes >50 cl de béchamel (voir p. 28) >50 g d'emmental râpé >1 jaune d'œuf > Muscade râpée onseil du chef Elle accompagne très bien les œufs durs ou pochés, nombre de légumes et enrichit une grande variété d'entrées chaudes. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur,...
4 personnes Facile p: 10 min C : 15 min 1,20. 190 cal > 50 g de beurre >35 g de farine > 50 cl de lait > Le jus d'un demi-citron > 4 c. à s. de persil ciselé > Sel, poivre du moulin 1 Laissez fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il a fini de mousser: ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire pendant quelques minutes, sans laisser colorer 2 Versez le lait froid d'un seul coup et mélangez jusqu'à ce que le sauce épaississe. Laissez la sauce cuire sur feu très doux. Salez et poivrez. 3 Ajoutez le persil et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min. 4 Hors du feu, Incorporez le jus...
aux câpres 4 personnes Facile P : 10 min C : 15 min 3,07. 250 cal >40 g de beurre >30 g de farine >30 cl de fumet de poisson >2 c. à s. de câpres au vinaigre >10 cl de crème fraîche >1/2 citron >Poivre du moulin 1 Dans une casserole, laissez fondre 10 g beurre. Saupoudrez-le de farine et fouettez les deux ingrédients. 2 Quand le mélange commence à mousser, versez le fumet de poisson froid et mélangez bien jusqu'à ébullltion. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 min. 3 Ajoutez les câpres bien égouttées et la crème fraîche. Mélangez bien et faites chauffer pendant quelques instants. 4 Arrosez...
4 personnes Facile > 50 cl de sauce béchamel (voir p. 28) > 1 c. à s. de concentré de tomates > Sel, poivre du moulin 2,75 € 1 Ajoutez le concentré de tomates à la béchamel chaude et mélangez bien. Salez et poivrez. 330 cal ■onseil du chef Pour accompagner poissons et crustacés, il vaut mieux préparer la sauce béchamel en remplaçant le lait par du fumet de poisson. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine
P :10 min Facile 50 cal 1 Pelez et hachez les échalotes. 2 Déposez-les dans une petite casserole émalllée avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez le mélange cuire sur feu doux jusqu'à réduction de moitié. 3 Passez le mélange, en appuyant sur les échalotes afin qu'elles rendent bien leur jus. 4 Faites chauffer le fond de veau. 5 Délayez la maïzena avec 1 c. à s. d'eau froide. Versez ce mélange dans le fond de veau chaud et remuez. Remettez sur le feu et tournez afin que la sauce se Ile. C : 20 min 4 personnes > 2 échalotes > 1/2 verre de vin blanc > 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc > 1 c. à...
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