4 personnes Facile > 50 cl de sauce béchamel (voir p. 28) > 1 c. à s. de concentré de tomates > Sel, poivre du moulin 2,75 € 1 Ajoutez le concentré de tomates à la béchamel chaude et mélangez bien. Salez et poivrez. 330 cal ■onseil du chef Pour accompagner poissons et crustacés, il vaut mieux préparer la sauce béchamel en remplaçant le lait par du fumet de poisson. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine
P :10 min Facile 50 cal 1 Pelez et hachez les échalotes. 2 Déposez-les dans une petite casserole émalllée avec le vin blanc et le vinaigre. Laissez le mélange cuire sur feu doux jusqu'à réduction de moitié. 3 Passez le mélange, en appuyant sur les échalotes afin qu'elles rendent bien leur jus. 4 Faites chauffer le fond de veau. 5 Délayez la maïzena avec 1 c. à s. d'eau froide. Versez ce mélange dans le fond de veau chaud et remuez. Remettez sur le feu et tournez afin que la sauce se Ile. C : 20 min 4 personnes > 2 échalotes > 1/2 verre de vin blanc > 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc > 1 c. à...
Sauce curry P : 15 min 40 cal 4 personnes > 3 c. à s. de ghee (beurre clarifié) > 1 oignon haché > 4 gousses d'ail hachées > 1 c. à s. de gingembre râpé > 1/2 c. à s. de curcuma > 1/2 c. à s. de graines de cumin > 1/2 c. à s. de graines de coriandre > 1 c. à s. de concentré de tomates > 1 piment vert doux Vous pouvez utiliser cette sauce pour accompagner des recettes indiennes. > 25 cl d'eau de base Facile 1 Épépinez et hachez le piment. 2 Dans un mortier réduisez en poudre les graines de cumin et de coriandre. 3 Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon haché dans le ghee 2 à 3 min....
4 personnes Moyen P: 10 à 12 min 1,41« 120 cal 1 Veillez à ce gue tous les ingrédients de la mayonnaise soient bien à la même température. 2 Séparez bien les jaunes des blancs d'œufs. 3 Déposez les jaunes d'œufs dans un grand bol. Ajoutez la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Mélangez le tout avec un fouet pendant environ 1 min. 4 Ajoutez l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en filet dès gue le mélange commence à prendre. > 2 jaunes d'œufs > 1 c. à c. de moutarde >30 cl d'huile (de tournesol, d'arachide ou d'olive) > Sel, poivre du moulin 5 Accentuez le débit de l'huile tout en continuant...
4 personnes Facile P : 5 min R : 24 h 4,90 « 30 cal 1 Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais pendant 24 h. Utilisez cette pâte de curry vert en fin de cuisson. 2 Faites cuire la pâte au moins 1 à 2 min avec vos aliments. > 1 c. à s. d'ail haché > 1 c. à s. de gingembre râpé > 1 c. à s. de persil haché > 1 c. à s. de coriandre > 1 c. à s. de basilic thaï haché > 1 piment vert haché > 1 c. à c. de citronnelle hachée > 2 c. à c. de sauce nuoc-mâm > 1 c. à c. de pâte de crevettes cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier,...
4 personnes Facile P :15 min R : 24 h 1 Faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes, passez-les sous l'eau froide. Pelez-les, coupez-les en deux, enlevez les graines et coupez la chair en dés. >1 piment rouge haché > 2 tomates >1 c. à s. d'ail haché >1 c. à s. de gingembre râpé >1 c. à s. de persil haché >1 c. à s. de coriandre > 1 c. à s. de basilic thaï haché >1 c. à c. de citronnelle hachée > 2 c. à c. de sauce nuoc-mâm > 1 c. à c. de pâte de crevette > Zeste râpé d'un demi-citron vert > Jus d'un demi-citron vert >20 cl de lait de coco Le...
4 personnes Facile P :15 min > 4 fonds d'artichauts > 15 cl de crème fraîche épaisse > 2 c. à s. de moutarde > 50 g de parmesan râpé > 1 bouquet de persil > Sel, poivre dumoulin C:10 miim 4,49€ 180 cal 1 Mettez à cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante pendant 10 min, égouttez-les. 2 Triez, lavez et hachez le persil. Mixez tous les ingrédients. 3 Servez la crème d'artichauts avec des bâtonnets de carotte. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site...
aux abricots P : 20 min < >4 personnes Facile > 300 g d'abricots > 1 c. à c. de ketchup > 1 c. à c. de curry > 1 c. à s. de vinaigre > 1 c. à c. de sel > 4 c. à s. de sucre > 1 pincée de quatre-épices > 1 pincée de piment de Cayenne > 1 c. à c. de gingembre frais râpé > 10 cl d'eau 40 cal 1 Épluchez et dénoyautez les abricots. 2 Dans une casserole, versez 10 cl d'eau, mettez tous les ingrédients, couvrez et faites cuire pendant 1 h, en remuant de temps en temps. 3 Laissez refroidir la confiture. 4 Servez frais en accompagnement de terrines à la viande. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes...
P : 20 min Facile 1 Placez les citrons dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. 2 Égouttez les citrons, percez-les avec un couteau, placez-les dans un bocal, couvrez de gros sel et fermez hermétiquement. C : 5 min 2,49 € 40 cal 4 PERSONNES > 4 citrons non traités > 1 kg de gros sel 3 Oubliez les citrons pendant 6 mois. C onseil du chef Utilisez les citrons pour vos tajines et autres recettes nécessitant des citrons confits. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant...
P : 10 min Facile 2,42. 270 cal 1 Dans un grand bol, travaillez le beurre avec une spatule afin de le réduire en pommade. 2 Passez au mixeur (ou pilez au mortier) les crevettes décortiquées. 3 Incorporez-les soigneusement au beurre en pommade. Ajoutez une pincée de paprika. 4 Posez un film alimentaire sur le plan de travail. Modelez le beurre aromatisé en forme de rouleau et enroulez-le dans Re : 15 min 4 personnes > 125 g de beurre > 150 g de crevettes décortiquées > Paprika le film. Fermez le film et placez le beurre au réfrigérateur pendant 15 min. S Le moment venu, coupez le beurre de crevettes...
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