4 personnes M oyen >1 bouquet de feuilles de basilic > 2 ou 3 gousses d'ail > 4 ou 5 c. à s. d'huile d'olive > Sel, poivre du moulin 1 Rincez et épongez les feuilles de basilic. Pelez les gousses d'ail. 2 Placez ces ingrédients dans un mortier et pilez-les soigneusement, jusgu'à l'obtention d'une sorte de purée. 3 Peu à peu, incorporez l'huile d'olive en la versant en filet. Tournez avec une cuillère en bois, un peu comme si vous prépariez une mayonnaise. Salez et poivrez. 130 CAL Le mélange peut également se faire à l'aide d'un mixeur. CONSEIL DU CHEF Si vous ajoutez la chair d'une tomate ou du...
4 personnes > 2 verres de riz > Sel cuisson, sans couvrir, de 15 à 18 min. Goûtez et arrêtez la cuisson lorsque le riz est à point. Salez, si nécessaire. Conseil du chef )- Ce mode de cuisson convient au riz destiné à des salades. P : 10 min cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine
au crabe 4 personnes Facile R : 1 h 200 g de riz à grains longs 250 g de chair de crabe (fraîche ou en boîte) 1 branche de céleri > 1 échalote 1 bol de vinaigrette aux herbes > Quelques gouttes de Tabasco Sel, poivre du moulin P : 25 min 1 Rincez le riz et faites-le cuire dans une grande guantité d'eau salée de 12 à 15 min. Égouttez-le et mettez-le dans un saladier au frais. Salez-le légèrement. 2 Émiettez la chair du crabe en lui reti- rant ses cartilages. Rincez la branche de céleri et coupez les tiges en petits tron- çons. Pelez et hachez l'échalote. Ajoutez C: 12 à 15 min 5,23« 380 cal le crabe,...
P : 5 min 4 personnes 0,42« >1 gousse d'ail >1 c. à c. de miel >2 c. à s. d'huile d'olive >1 c. à s. de vinaigre > Sel, poivre à l'ail Facile 1 Pelez l'ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe. Passez l'ail au presse-ail au-dessus d'un saladier. Ajoutez du sel, du poivre et le vinaigre. Mélangez soigneusement. 70 cal 2 Incorporez le miel, puis l'huile. Fouettez pour émulsionner la sauce. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine
4 personnes > 250 g de fromage blanc à la grecgue > 1 concombre > 1 citron >1 bouquet de ciboulette > 1 bouguet de persil > Sel, poivre du moulin Facile 90 cal 3,26 € 1 Triez, lavez et hachez les herbes. Pelez et coupez en deux dans la longueur le concombre, puis enlevez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Coupez la chair en tout petits dés. Pressez le citron. 2 Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Servez le tzatziki froid avec des légumes crus coupés en bâtonnets ou des tortillas. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin,...
P : 10 min Facile 1 Fouettez la moutarde avec le jaune d'œuf et le vinaigre, puis ajoutez petit à petit l'huile tout en continuant de fouetter. 2 Ajoutez le ketchup, le cognac, la sauce Worcestershire. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 3« 100 cal 4 personnes > 1 jaune d'œuf > 1 c. à s. de moutarde > 1 c. à s. de vinaigre >20 cl d'huile > 2 c. à s. de ketchup > 1 c. à s. de cognac > 1 c. à c. de sauce Worcestershire > Quelgues gouttes de Tabasco > Sel, poivre 3 Servez la sauce cocktail avec des crevettes roses cuites et décortiquées. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine,...
à la crème P : 5 min Facile 1 Pressez le citron. 2 Dans un bol, mélangez la moutarde et le jus de citron, assaisonnez. 3 Versez petit à petit la crème tout en fouettant comme pour une mayonnaise. 170 cal 4 personnes > 3 c. à s. de moutarde forte > 1 citron > 20 cl de crème fraîche épaisse > Sel, poivre du moulin 4 Servez la sauce moutarde avec des saucisses de Strasbourg ou des légumes crus. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine
P : 5 min Facile 1 Alors que la béchamel est chaude, Incorporez, hors du feu, l'emmental râpé et le jaune d'œuf. Muscadez, même si la béchamel l'était déjà. 2 Dès que le fromage et l'œuf sont ajoutés, Il est Impossible de remettre la sauce Mornay sur le feu. Servez-la sans attendre. 430 cal 4 personnes >50 cl de béchamel (voir p. 28) >50 g d'emmental râpé >1 jaune d'œuf > Muscade râpée onseil du chef Elle accompagne très bien les œufs durs ou pochés, nombre de légumes et enrichit une grande variété d'entrées chaudes. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur,...
4 personnes Facile p: 10 min C : 15 min 1,20. 190 cal > 50 g de beurre >35 g de farine > 50 cl de lait > Le jus d'un demi-citron > 4 c. à s. de persil ciselé > Sel, poivre du moulin 1 Laissez fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il a fini de mousser: ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire pendant quelques minutes, sans laisser colorer 2 Versez le lait froid d'un seul coup et mélangez jusqu'à ce que le sauce épaississe. Laissez la sauce cuire sur feu très doux. Salez et poivrez. 3 Ajoutez le persil et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min. 4 Hors du feu, Incorporez le jus...
aux câpres 4 personnes Facile P : 10 min C : 15 min 3,07. 250 cal >40 g de beurre >30 g de farine >30 cl de fumet de poisson >2 c. à s. de câpres au vinaigre >10 cl de crème fraîche >1/2 citron >Poivre du moulin 1 Dans une casserole, laissez fondre 10 g beurre. Saupoudrez-le de farine et fouettez les deux ingrédients. 2 Quand le mélange commence à mousser, versez le fumet de poisson froid et mélangez bien jusqu'à ébullltion. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 min. 3 Ajoutez les câpres bien égouttées et la crème fraîche. Mélangez bien et faites chauffer pendant quelques instants. 4 Arrosez...
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