4 personnes C : 10 min 540 cal P : 30 min Facile >4 litres de moules de bouchot > 50 g de beurre > 2 échalotes >1 verre de fumet de poisson > 15 cl de crème fraîche >1c. à s. de vinaigre > 1c. à s. de persil ciselé > Sel, poivre du moulin 1 Grattez les coquilles des moules, arrachez les barbes. Brossez et lavez les moules plusieurs fois à l'eau froide. Éliminez celles dont les coquilles sont cassées. 2 Pelez les échalotes et hachez-les. 3 Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes hachées et le fumet de poisson. Déposez-y les moules et couvrez. Laisssez les moules s'ouvrir...
4 personnes C : 7 min 590 cal P : 20 min Difficile >3 à 4 litres de moules > 50 g de beurre > 2 échalotes pelées et hachées >1 verre de vin blanc sec >1 bouquet garni > 2 c. à s. de persil haché > 25 cl de crème > Sel, poivre du moulin 1 Grattez les coquilles des moules, arrachez les barbes. Brossez et lavez les moules à l'eau froide. Éliminez celles dont les coguilles sont cassées. 2 Dans une grande cocotte, faites fondre 30 g de beurre et, sans attendre, jetez dedans le hachis d'échalotes. Veillez à ce qu'il ne prenne pas couleur. Arrosez de vin blanc sec et ajoutez le bouquet garni. 3 Ajoutez...
P : 40 min 460 cal Moyen C : 15 min 4 personnes >3 ou 4 douzaines de grosses moules >150 g de beurre > 3 échalotes >1 gousse d'ail >1 botte de persil > 2 c. à s. de chapelure > Sel, poivre du moulin 1 Préchauffez le gril du four. 2 Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. 3 Grattez les coguilles des moules, arrachez les barbes. Brossez et lavez les moules plusieurs fois à l'eau froide. Éliminez celles dont les coguilles sont cassées. Déposez-les dans une sauteuse sur feu vif, sans matière grasse. Couvrez la sau teuse et secouez-la afin gue la chaleur atteigne bien toutes les moules....
Filets de loup poêlés spaghetti de courgettes à l'huile d'olive vanillée
4 personnes Facile P :15 min C : 8 min 17,51e 530 cal > 4 filets de loup > 6 courgettes > 20 cl d'huile d'olive > 1 gousse de vanille > Le jus d'un citron > Sel, poivre 1 Lavez les courgettes et récupérez que le vert. Taillez-les en fins bâtonnets. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la. 2 Mettez les petites graines de vanille dans l'huile d'olive et ajoutez la gousse coupée en petits morceaux. Faites chauf- fer l'huile 2 min et laissez infuser. Poêlez les filets de loup à l'huile d'olive 3 min de chague côté. 3 Faites sauter les spaghetti de courgettes à l'huile d'olive vanillée pendant...
P : 15 min C: 10 à 12 min 9,20 « 530 cal Facile 4 personnes > 4 litres de moules > 25 cl de crème fraîche épaisse > 1 c. à s. de curry >1 échalote >1 feuille de laurier >1 branche de thym > 1 c. à s. de pastis >10 g de beurre > 2 c. à s. de maizena >15 cl de vin blanc 1 Lavez les moules. 2 Hachez l'échalote et faites-la revenir dans un fait tout avec le beurre pendant 2 min. Ajoutez le vin, faites bouillir. Ajoutez le laurier, le thym, les moules, couvrez et faites cuire 5 min à feu vif, en remuant de temps en temps. 3 En fin de cuisson, ajoutez le pastis et flambez. Égouttez les moules en veillant...
4 personnes C : 12 min Moyen P : 10 min 36,94 € 330 cal > 20 langoustines crues non décortiquées (avec ou sans tête) > 1 gousse de vanille > 1 blanc de poireau émincé > 1 échalote > 4 c. à s. d'eau > 4 c. à s. de vinaigre de framboises > 2 c. à s. de vin blanc > 10 cl de crème > 1 bol de framboises > Persil > Huile d'olive > Sel, poivre 1 Épluchez et hachez l'échalote. Salez et poivrez les langoustines et faites-les sauter à l'huile d'olive. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le poireau émincé et l'échalote. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min. 2 Mouillez avec l'eau, le vinaigre,...
P : 30 min Moyen 270 cal 11,27« C : 15 min 4 personnes > 24 huîtres > 10 cl de crémant > 4 jaunes d'œufs > 2 cl d'eau 1 Ouvrez les huîtres et ôtez-les de leur coquille, que vous réservez. Mettez les huîtres à égoutter dans une passoire pendant 10 min. 2 Faites bouillir le crémant, plongez-y les huîtres 15 secondes, puis égouttez-les de nouveau pendant 10 min. 3 Dans une casserole, faites chauffer tout doucement les jaunes d'œufs avec 2 cl d'eau. Fouettez énergiguement jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais sans faire bouillir. 4 Remettez les huîtres dans leur coquille et nappez-les de sabayon....
C : 20 min P : 30 min Facile 4 personnes 10,11 € 380 cal > 12 huîtres n° 3 > 100 g de beurre > 1 échalote > 10 cl de Chartreuse > 2 c. à s. de crème liquide > 1 pincée de curry 1 Ouvrez les huîtres et enlevez délicatement la chair. Égouttez-les pendant 15 min. 2 Portez la chartreuse à ébullition et pochez rapidement les huîtres pendant 10 secondes. 3 Hachez l'échalote, ajoutez à la Chartreuse et réduisez le liquide presque à sec. Ajoutez la crème et le curry à la réduction et portez à ébullition. À petit feu, incorporez le beurre coupé en petits dés et passez à travers une passoire. Réservez au...
P : 10 min Facile C : 15 min 87,79 € 390 cal 4 personnes >2 homards vivants > 3 c. à s. de pastis > 2 c. à s. d'huile d'olive > Sel, poivre du moulin 1 Coupez les homards vivants en deux dans la longueur. 2 Mettez-les à cuire à la plancha avec l'huile d'olive en commençant par le côté de la chair. Retournez-les et arrosez-les avec le pastis. 3 Approchez prudemment une allumette pour flamber le homard, puis assaisonnez et servez. Il y a plein d'autres recettes faciles sur le site un resto dans mon salon. cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin,...
6 personnes C : 30 min Difficile P : 50 min 89,48 € 460 cal > 2 homards de 1 kg environ chacun > 1 gros oignon > 2 échalotes > 1 carotte > 4 tomates > 6 c. à s. d'huile > 100 g de beurre >1 petit verre de cognac > 1 c. à s. de concentré de tomates > 2 verres de vin blanc sec > 1 bouquet garni > 2 brins d'estragon > 1 c. à s. de farine > Le jus d'un citron > Sel, cayenne, poivre du moulin 1 Pelez les légumes. Hachez séparément l'oignon et les échalotes. Coupez la carotte en petits dés. Coupez les tomates. 2 Posez les homards sur une planche à découper et maintenez-les solidement. Avec un couteau...
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