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Huîtres chaudes au beurre de curry

unrestodansmonsalon

19 oct. 2011

> 12 huîtres n° 3

> 100 g de beurre

> 10 cl de Chartreuse

> 2 c. à s. de crème liquide

> 1 pincée de curry

1 Ouvrez les huîtres et enlevez délicatement la chair. Égouttez-les pendant 15 min.

2 Portez la chartreuse à ébullition et pochez rapidement les huîtres pendant 10 secondes.

3 Hachez l'échalote, ajoutez à la Chartreuse et réduisez le liquide presque à sec. Ajoutez la crème et le curry à la
réduction et portez à ébullition. À petit feu, incorporez le beurre coupé en petits dés et passez à travers une passoire.
Réservez au chaud.

4 Remettez les huîtres dans leurs coquilles et passez-les sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.

5 Nappez les huîtres de beurre de curry et servez.

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