Sauce marchand de vin

140 cal

P : 15 min

C : 10 min

> 2 échalotes

> 50 g de beurre

> 20 cl de vin rouge

>20 cl de consommé

de bœuf

> 1/2 c. à c. de concentré de tomates

> 1 c. à c. de farine

> Sel, poivre du moulin

1 Pelez les échalotes et hachez-les. Déposez-les dans une casserole avec la moitié du beurre. Laissez-les blondir sur feu doux.

2 Ajoutez-y le vin rouge, le consommé de bœuf et le concentré de tomates. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 à 6 min.

3 Malaxez le reste du beurre à la fourchette avec la farine. Incorporez ce beurre manié, en plusieurs parcelles, à la sauce réduite et laissez cuire jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Conseil

À servir en accompagnement d'une entrecôte grillée ou poêlée.

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