Sauce bourguignonne

Facile

> 50 cl de vin rouge de bourgogne

> 2 échalotes

>100 g de champignons de Paris

> 50 g de beurre

> 1 c. à s. de farine

> 1 jus de citron

>1 bouquet garni

> Sel, cayenne, poivre du moulin

P : 20 min

1 Pelez et hachez les échalotes.

2 Versez le vin dans une casserole et faites-le chauffer sur feu doux, sans couvrir, avec les échalotes et le bouquet garni. Après 10 min, il restera environ 40 cl.

3 Pendant ce temps, rincez les champignons et émincez-les. Mettez-les à cuire dans une casserole à couvert avec 20 g de beurre, un jus de citron et un peu de sel, pendant 10 min. Égouttez-les. Faites sauter les champignons avec une noix de beurre pendant 2 min.

4 Dans une autre casserole, laissez fondre le reste du beurre. Saupoudrez-le de

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farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange blondisse. Laissez cuire pendant 2 min.

5 Versez-y le vin chaud à travers un tamis et mélangez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 min.

6 Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Salez, poivrez et relevez avec une pincée de cayenne.

0nseil du chef

La sauce bourguignonne accompagne des œufs pochés ou durs et du poisson de rivière.

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