Sauce bordelaise

P : 15 m

1 Pelez les échalotes et hachez-les finement.

2 Laissez chauffer 30 g de beurre avec le hachis d'échalotes, qui doit à peine blondir

3 Ajoutez la moitié du vin et le bouquet garni. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à évaporatlon presque complète.

4 Versez alors le reste du vin et le fond de veau. Salez peu et poivrez. Mélangez et portez à ébullltlon.

C : 25 min

5 Travaillez à la fourchette le reste du beurre et la farine.

6 Incorporez ce beurre manié à la sauce, en plusieurs fois, en le mélangeant avec un fouet. Laissez cuire 5 min sur feu doux afin que la sauce se Ile.

conseil du chef

Cette sauce accompagne une viande rouge poêlée ou grillée.

cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine