Riz cantonnais

P : 30 min

1 Mettez les champignons secs à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h.

2 Mettez une bonne guantité d'eau salée à bouillir et jetez-y le riz en pluie. Laissez-le cuire à petit feu pendant 12 min : il ne doit pas être complètement cuit.

3 Pelez les oignons et hachez-les. Égouttez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Détaillez le lard en très
petits lardons et la viande en lanières.

4 Dans une grande poêle, laissez chauffer l'huile et faites-y revenir les lardons. Lorsgue ils ont rendu leur graisse, ajoutez le hachis d'oignons et faites-le revenir, sans trop prendre couleur. Ajoutez les champignons en morceaux, les lanières de viande et les petits pois. Laissez chauffer quelques minutes.

5 Égouttez le riz et passez-le sous l'eau froide. Égouttez-le une deuxième fois.

6 Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez. Laissez-le rissoler légèrement.

7 Battez les oeufs pt ajoutez-y un peu de sauce soja.

8 Laissez fondre le reste du beurre dans une autre poêle et faites-y une omelette. Roulez-la sur elle-même et posez-la sur une assiette. Coupez des tranches fines afin d'obtenir des lanières.

9 Déposez le riz dans un grand bol ou répartissez-le dans plusieurs petits. Ajoutez-y les lanières d'omelette. Mélangez.
10 Émincez finement les ciboules et garnissez-en le riz cantonnais. Servez aussi-tôt.

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