4 personnes
1 Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et ôtez les graines. Coupez un des deux concombres en petits dés.
2 Pelez les tomates, coupez-les en deux et enlevez les grains. Lavez le poivron et le piment, enlevez les graines et coupez-les en gros morceaux. Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les. Mixez les tomates, le concombre coupé en deux, le poivron, le piment, l'oignon, l'ail, les gouttes de Tabasco et l'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez les échalotes hachées, le concombre en dés, la ciboulette hachée et décorez avec des pluches de cerfeuil.
3 Faites ouvrir les moules dans une casserole à feu vif avec le vin blanc et à couvert pendant 5 min, puis décoquillez-les. Disposez les moules dans un plat allant au four, saupoudrez de parmesan et enfournez dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 5 min.
4 Servez le gaspacho froid avec les moules chaudes.
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