Fumet de poisson
26
sept.
2011
> 1 kg de parures, arêtes et têtes de poisson
>10 grains de poivre >1 bouguet garni
1 Rincez les parures et égouttez-les.
2 Pelez l'oignon et les échalotes.
5 Filtrez le fumet dans une passoire très fine, au besoin doublée d'une mousseline.
Utilisez le fumet de poisson pour préparer des sauces ou pour cuire des poissons ayant peu de goût.
cours de cuisine, cuisine à domicile, recettes de cuisine, restaurant amateur, restaurant clandestin, chef cuisinier, cuisine en vidéo, recette en vidéo, restaurant à domicile, site de cuisine
/idata%2F4907696%2Frecettes%2Fdyn006_original_232_174_jpeg_2523069_ac9ee415cc174cac6de183.jpg)
/idata%2F4907696%2Frecettes%2FMOULES-MARINIERES.jpg)
/idata%2F4907696%2Frecettes%2Fmoules_farcies.jpg)
/idata%2F4907696%2Frecettes%2Fsaumonsalsamangue.jpg)