33,94 e 630 cal
> 4 tourteaux vivants, d'environ 500 g chacun
> 2 litres de court-bouillon (sachet)
> 100 g de mie de pain rassis
> 1/2 verre de lait
> 150 g de lard de poitrine maigre frais, découenné
> 2 oignons
> 1 gousse d'ail
>1 petit piment piquant
> 3 c. à s. d'huile
>2c. à s. de rhum blanc
>50 g de chapelure
> 20 g de beurre
> 1 citron vert
> Sel
1 Faites bouillir le court-bouillon, puis plongez-y les crabes. Laissez-les cuire 10 min.
2 Mettez le pain de mie à tremper dans le lait.
3 Égouttez les crabes cuits et décortiquez-les en veillant à garder les carapa- ces intactes. Récupérez toute la chair et les parties crémeuses. Cassez les pinces et les pattes pour en extraire la chair. Rincez les carapaces vides.
4 Pelez les oignons et la gousse d'ail. Ouvrez le piment en deux et ôtez-en les graines.
5 Hachez finement le lard, les oignons, l'ail et le piment. Mélangez-les.
6 Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez ce mélange à revenir pendant 10 min. Mélangez souvent, car il ne doit
pas brûler.
7 Préchauffez le gril du four.
8 Essorez le pain de mie et ajoutez-le dans la poêle.-Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez la chair de crabe, juste pour la réchauffer. À la fin, versez le rhum. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
9 Répartissez cette farce dans les carapaces de crabes. Saupoudrez de chapelure et déposez une noisette de beurre
sur chacune.
10 Faites gratiner sous le gril chaud. Servez chaud avec des quartiers de citron vert.
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