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Le blog de unrestodansmonsalon Le site www.unrestodansmonsalon.com permet de transformer votre salon chaque midi ou chaque soir en restaurant.

Bouillon de moules safrané au brocoli

unrestodansmonsalon

17 oct. 2011

4 personnes

P : 15 min

> 1 brocoli

> 1 chou romanesco

> 2 kg de moules

> 1 échalote

>10 cl de vin blanc

> 10 cl de crème

> 1 piment oiseau

> 5 g de fécule

> 1 citron vert

> 1 c. à s. d'huile d'olive

> 1 pointe de safran

> Sel, poivre

1 Détaillez des petits bouquets de brocoli et de chou romanesco, puis lavez-les. Faites-les cuire 5 min à la vapeur, puis rafraîchissez-les pour conserver leur couleur verte.

2 Pelez et hachez l'échalote. Mettez le vin blanc et l'échalote dans une cocotte, portez à ébullitlon, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 min en remuant bien, pour que les moules s'ouvrent toutes.

3 Égouttez les moules en réservant le jus de cuisson, puis décortiquez-les. Râpez le zeste du citron vert. Mettez le jus de moules à bouillir; puis ajoutez le piment, la crème, le zeste et le safran.
4 Laissez bouillir 2 min, incorporez la fécule tout en remuant à l'aide d'un fouet, puis passez au chinois.
5 Ajoutez les moules, les bouquets de brocoli et de chou romanesco à la sauce, laissez mijoter 2 min, puis servez.

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