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Le blog de unrestodansmonsalon Le site www.unrestodansmonsalon.com permet de transformer votre salon chaque midi ou chaque soir en restaurant.

Beurre blanc

unrestodansmonsalon

05 sept. 2011

4 personnes Difficile

> 250 g de beurre

> 5 échalotes grises

> 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

> 1/2 verre (environ 4 c. à s.) de muscadet

> Le jus d'un citron

> Sel, poivre blanc du moulin

> 1 c. à s. de crème fraîche (facultative)

1 Coupez le beurre en petits morceaux que vous garderez au frais. Pelez et hachez les échalotes.

2 Dans une casserole à fond épais, déposez le hachis d'échalotes avec le vinaigre et le muscadet. Faites presque réduire à sec. Les échalotes ne doivent pas prendre couleur.

3 Ajoutez le beurre, morceau par morceau, en fouettant sans arrêt avec un petit fouet. Peu à peu, la sauce crémeuse se fait. Surtout n'augmentez pas la source de chaleur.

4 Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez sans cesser de fouetter. Le beurre blanc se sert immédiatement.

CONSEIL DU CHEF

Certains chefs ajoutent 1 c. à s. de crème fraîche au point 3, juste avant d'incorporer le beurre.

Le beurre blanc accompagne les poissons pochés, cuits à la vapeur ou en papillotes.

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